Lebensmittelmikrobiologie

Mikroorganismen sind doppelgesichtige Begleiter in der Lebensmittelindustrie – sie können entweder nützlich oder zerstörerisch sein.

Nützliche Mikroben wie Hefen, Schimmelpilze und Bakterien werden bei der fermentativen Herstellung, Verarbeitung und Konservierung vieler Lebensmittel und Getränke verwendet, während zerstörerische Mikroben Lebensmittel kontaminieren und Verderb sowie lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen. Die Lebensmittelmikrobiologie befasst sich mit der Wissenschaft zum Verständnis der Faktoren, die das Wachstum von Mikroorganismen in Lebensmittelsystemen beeinflussen, und den Methoden zu deren Kontrolle.